湖北省市场监督管理局——全省个体工商户公共服务专区

在通山县发改局附近，有这么一家老餐馆，那里食材新鲜，干净卫生，经济实惠、味美价廉，一碗碗家常小菜，爽口又下饭，成为受到众多食客好评追捧的放心餐馆。它着眼于帮助广大食客解决做饭难、炒菜累的难题，成为人们消费得起的贴心餐馆。它坚持顾客至上，诚信经营，秉承“自己不吃的菜，绝不给顾客吃”的初心，成为远近闻名的诚信餐馆。它就是志宏小碗菜。

12月18日，当我们走进志宏小碗菜，一块大牌匾“诚信为本”映入眼帘，整洁明亮的餐馆里，食客络绎不绝，老板娘张月红正忙着打理门店、热情招呼顾客，应接不暇。眼前的老板娘精明干练，将自己的故事娓娓道来。

1983年2月，张月红出生于阳新县富水镇。在这个物质条件不丰裕的农家里，她是大姐大，自幼带着3个弟弟妹妹干农活。上山砍柴，下河捞鱼，平时吃些红薯叶、野菜，逢年过节才能吃上一点肉。彼时，外婆家在通山，舅舅承包了单位食堂。自小就机灵懂事、手脚勤快的张月红，一放假便跑来外婆家，到舅舅的食堂帮忙干活。1997年，张月红初中毕业后就选择赚钱养家，到舅舅的饭店做服务员。1999年，她南下打工，去广东省中山市的一家塑料模具厂做流水线工人。两年后，她又跟随父亲去云南做药材生意。几年的打工生涯，磨砺了她坚韧不屈的品性，也积累了一定的经营之道。2004年底，张月红返乡结婚。一无学历二无资金的小夫妻俩选择开店谋生。那时，夫妻俩在老八队车站附近盘下一个小店面，开了通山第一家酸辣粉店——王记酸辣粉。作为山区县城的新鲜事物，酸辣粉生意比较红火。两年后，积累了一定资金的夫妻俩不满足小打小闹，准备在新城开一家大一点的餐馆。当时新城区域（老地税局对面）还未大规模开发，门店不好找，张月红不辞辛苦，劳心奔波，抱着还在吃奶的孩子满街找店面。创业的过程充满艰辛和不易。2007年5月，夫妻俩在发改局附近租下一家店面，取名为“志宏餐馆”，专营家常炒菜。凭着丈夫精湛的厨艺，老板娘热情周到的服务，夫妻店生意慢慢有了起色。口味好、分量足，经济实惠的优势，受到十里八乡的顾客，尤其是上班族、做工族的青睐和好评。

可能顾客比较认人，看到我不在，就以为老板换人了……”2015年，当生意走上正轨后，张月红回归家庭，生育二胎，店里的生意交给丈夫打理，谁知一大批老顾客“不买账”，生意顿时冷清了许多。生完二胎后，张月红却不急着回归，而是在思索如何解决食材浪费的难题。她回忆道，传统的点单炒菜模式，导致库存食材多，既不新鲜又造成浪费。为了避免浪费，同时又要保证食材的新鲜程度，聪明能干的张月红准备另辟蹊径。在一次去湖南探亲过程中，她发现街头随处可见的湖南蒸菜店里，琳琅满目的小碗蒸菜，让顾客随意挑选，不一会儿便销售一空。受到启发的张月红又去武汉考察调研，发现“一人食”、“小而精”的新模式已经在大城市流行开来。找准时机，果断转型。张月红决心大菜小作，志宏小碗菜应运而生。小碗菜模式一经推出，便生意火爆，供不应求。

2021年，店面扩大到两层，面积达300多平方米，共有24张桌子。高峰期，桌桌爆满，一座难求，连门店外都摆了几张折叠桌，旺季的时候每日人流量达到800多人次，店里员工从最初的夫妻二人增加到现在的11人，小碗菜的经营模式在小县城风靡开来。“用新鲜食材做良心菜品，用真心情谊做贴心服务……”谈及20多年的经营理念，张月红目光灼灼，侃侃而谈地说道。面对激烈的市场竞争，张月红夫妇始终坚持一招鲜，吃遍天，让顾客吃出家的味道。为追求食材新鲜，张月红每天天不亮就去大桥批发市场买菜，附近城中村的菜农也都会直接送来新鲜菜，当天采购当天用完，从无存货。店里也没有预制菜、隔夜菜，猪、羊、牛肉，都由自己卤制，腊肉腊鱼也是自家腌制。

初心在方寸，咫尺在匠心。张月红坚持用最热情的态度接待每一位顾客，用最细心的服务满足每一位顾客的需求。店里布置可爱小贴纸，紧跟年轻人潮流，尽显老板娘的慧心巧思；坚持和气生财，从不与顾客争执，客人提出意见，虚心接纳，主动检讨，一切皆以顾客满意为主；面对扫码支付“逃单现象”，她调整支付方式，变“你扫我”为“我扫你”，巧妙化解逃单问题：诚心实意对待顾客，在餐饮行业竞争越来越大的当下，多年不涨价，让顾客吃好不吃贵。

张月红夫妇在餐饮行业辛勤耕耘，也遇到了一些“贵人”相助。市场监管部门上门宣传食品安全标准，她每次都耐心听劝，要求厨师严格按照标准，戴帽戴口罩作业，力求炒出的每一碗菜都干净卫生，美味可口。“做人不亏心，做事不亏欠。”张月红坚信幸福是奋斗出来的。正是凭着这份对餐饮事业的执着与匠心，“志宏餐馆”一开就是20年，已然成为通山县城小餐饮行业中的响亮品牌。“未来，我会坚守初心，在小碗菜领域中继续做下去，争取让‘志宏小碗菜’也能跟武汉的蔡林记热干面、精武鸭脖一样，做出通山的‘百年老字号’……”